Calificativo que se aplica a los vinos blancos dulces que contienen azúcares naturales residuales (restos entre 5 y 15 gr./litro) pero menos azucarados que los licorosos propiamente dichos. También recibe este nombre la degustación de un vino en el que la untuosidad domina a la acidez, aunque sea seco.
AIREADO
Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por efecto de la exposición del vino al aire, sin que se haya producido la quiebra oxidásica.
AROMA
Conjunto de sensaciones naturales propias y de un vino. Pueden ser de tres tipos:
Primarios: Originados por la propia uva
Secundarios: Debidos a la fermentación)
Terciarios: Desarrollados durante la crianza y el envejecimiento
Vocabulario de Cata - B
BOUCHONNÉ
Se dice de un vino con sabor a corcho. Este gusto lo produce un moho microscópico del corcho y puede verse incrementado por una mala higiene o por los productos de tratamiento del corcho.
BRIOSO
Vino que produce una sensación de vitalidad, de juventud, de frescor.
BALSAMICO
Aroma penetrante y sensación de frescura en algunos vinos de crianza envejecidos al sol.
BUTIRICO
Olor rancio de un vino alterado debido a la presencia de acido butírico (o butanoico).
Éste se produce mediante "fermentación butírica" (descubierta por Pasteur en 1854) al convertirse los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butyricum, en ausencia de oxigeno.
Vocabulario de Cata - C
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas).
CARACTER
1.- Personalidad o singularidad de un vino.
2.- Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo o rasgo que identifica a un vino o grupo de vinos.
CENESTESICO
Se dice del conjunto de las sensaciones que suceden a las reacciones analíticas de los órganos sensoriales.
Puede decirse que no son objetivas sino subjetivas, y provienen de una sensibilidad extrasensorial propia de cada catador.
Dependen del sistema nervioso vegetativo y conducen al placer hedonista o a la decepción y el desagrado.
